231、鱼和松鼠亦可兼得！ Vip（2/3）
然大悟，说道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是？”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐说的那种‘像菊花的形状’，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边点头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩——能把一道菜做的如此精致，当真是不简单！
正想着，就听韵贵人继续说道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧？”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据说这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人点了点头，轻声说道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好？”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸制定型，等到颜色变成金黄时取出放入盘中，然后用手提着鱼尾，鱼肉一面向外，用勺向鱼肉上浇热油，定型后，再把整只鱼身放入油锅中，鱼尾向上，鱼肉一面向上，浇油定型，炸到金黄色时取出放入盘中，与鱼头连上。”韵贵人轻声说道。
听了韵贵人的话，许琳琅一阵不解地问道：“松鼠鱼这就做成了？”说着，她看向对面的女子，接着就见对方摇摇头说道，“还没有最终完成，还差一道炒汤汁。”
“也就是说炒好汤汁就算做好了？”许琳琅追问道，她一直惦记着那个“松鼠”，在她看来做到这一步连个松鼠的影子都没有啊，怎么能叫“松鼠鱼”呢？
这样想着，许琳琅决定开门见山问韵贵人“为什么没见到松鼠”？
接着就见韵贵人微微一笑说道：“姐姐可曾听说过一句古诗？”
“哪一句古诗？”许琳琅丈二和尚摸不着头脑。
她不明白“松鼠”怎么又跟古诗联系上了？难不成入菜的这只松鼠从前曾经跟随在某位诗人身边，久而久之便带着满身诗香化成了一道菜？
正想着，就见韵贵人笑了笑说道：“兰儿说的是——‘横看成岭侧成峰’这一句。”
“‘横看成岭侧成峰’？”许琳琅一阵思量。
对于古诗词她还是颇有见地的，这都多亏了在墨门的时候，历代巨子立下了规矩——“凡入墨门者，必日日习读古诗、古词”。
曾经许琳琅很不理解，她觉得墨门是江湖门派，只要门下弟子把功夫练好，把机关做好，打遍天下无敌手就行了，干嘛还舞文弄墨？
后来还是公孙镝告诉她“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”。
于是，许琳琅发愤图强，“古诗、古词”一科学的相当好，究其原因估计是因为她好奇心太强，总想着哪一天能从古诗、古词里看出历史疑案的些许线索，甚至天地大合的至理。
正是因为有了这样的修为，许琳琅一听到韵贵人说起“横看成岭侧成峰”，就知道这一句说的是一个人看问题的角度不同，得到的结论也不同。
可是，这跟“松鼠鱼”有什么关系？许琳琅很一根筋地想道。
紧接着就听韵贵人微微一笑说道：“姐姐想一想那些切了花刀的鱼肉经过油炸会是什么样子？”
“色泽金黄，而且还是一簇一簇的金黄，”许琳琅轻声说道，接着，她忽然想起什么，恍然大悟道，“果然是‘横看成岭
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